收集厘個食譜好耐, 又日日有blog友整厘個包包方法, 真係家傳戶譊呢!
譯厘個食譜有少許難度, 用百分比, 但冇機數参考, 唯有靠少少經驗量材料;
食譜來自獨角仙的17小時雜穀麥吐司
材料
中種: 高粉 140g, 水 80g, 速酵母 2g, 鹽 2g, 奶粉 4g
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵糰: 高粉 10g, 全麥粉 70g, 奶粉 6g, 鹽 2g, 速酵母 2g, 蛋 24g, 牛油 14g
(食冇+糖, 我+咗10g糖)
1.將麵團所有材料混合 (除了牛油)，中種剝碎加入搓至揉滑
2.加牛油再搓至可伸延薄膜
3. 第一次發酵30mins
4. 分割, 滾圓, 靜置20mins
5. 做形, 最後發酵45mins
6. 預熱焗爐180度, 掃蛋汁, 焗20+/-mins或金黄色
好神奇啊, 焗咗大約10mins, 滿室麵包香, 焗好後, 好香好香, 焗咁多次包包, 今次係最香最香, 凍咗都係好香呀! 且個包包發得好靚, 質感也很好, 個人口味甜一點仲好, 用來揸果醬最啱。
果日忽然好想食pizza, 原想整3芝士, 但怕手尾長, 消哂3種芝士肥C啦....
咁啱有新鮮Basil九層塔賣, 未食過, 就試新口味啦...
第一個整咗厚低8吋, 午餐食咗一半, 剛剛好, 冇負擔, 因麵糰用少少油, 餡料只有青草、茄膏和芝士, 好清嘅口味,
第一次整似模似樣, 好開心, 再整第二個, 剛買咗包有機全麥粉, 磨得好幼細, 用同一食譜改全麥粉, 再黎pizza, 餡料全清哂.....正!
Pizza
一個人份 4人份
高粉 120g 600g
速酵母 1g 5g
鹽 1g 6g
水 66g 330g
糖 6g 18g
制法
1. 渾合所有材料, 搓至光滑, 可+少許油同搓
2. 室温第一次發酵至双倍大或1.5hrs
3. 排氣、圓球靜止10~15mins
4. 擀平, 掃茄膏、排九層塔、落芝士
5. 預熱焗爐220C, 焗15mins或芝士溶哂便成
全麥粉做底, 口感十足十全麥麵包!
果日忽然好想食pizza, 原想整3芝士, 但怕手尾長, 消哂3種芝士肥C啦....
咁啱有新鮮Basil九層塔賣, 未食過, 就試新口味啦...
第一個整咗厚低8吋, 午餐食咗一半, 剛剛好, 冇負擔, 因麵糰用少少油, 餡料只有青草、茄膏和芝士, 好清嘅口味,
第一次整似模似樣, 好開心, 再整第二個, 剛買咗包有機全麥粉, 磨得好幼細, 用同一食譜改全麥粉, 再黎pizza, 餡料全清哂.....正!
Pizza
一個人份 4人份
高粉 120g 600g
速酵母 1g 5g
鹽 1g 6g
水 66g 330g
糖 6g 18g
制法
1. 渾合所有材料, 搓至光滑, 可+少許油同搓
2. 室温第一次發酵至双倍大或1.5hrs
3. 排氣、圓球靜止10~15mins
4. 擀平, 掃茄膏、排九層塔、落芝士
5. 預熱焗爐220C, 焗15mins或芝士溶哂便成
全麥粉做底, 口感十足十全麥麵包!
頭一次整牛奶麵包, 穩到幾個食譜, 最做選咗妃娟嘅, 她有2個整法, 一個需時2~3天預備, 我係急驚風用直接法, 即日有收成!
我減份量整, 一來唔洗一次食咁多, 二來麵糰細啲容易控制; 我整餐包, 焗短啲時間;
原名係鮮奶吐司-妃娟
材料
A. 高粉 200g (篩過)
糖 20g
鹽 2g
B. 蛋汁 22g
牛奶 110+/-10g (我只用了103g)
C. 酵母 2g
D. 牛油 24g (我家只得20g)
制法
1. A材料勻和, 加入B,C 勻和
2. 搓麵糰至全部材料均勻, 大約10分鐘
3. 分次加入牛油搓, 期間可將麵糰拍打枱面, 使之出筋
4. 第一次發1小時或2倍大, 剛巧當天好熱, 麵糰在30mins已發至2.5倍了, 這時已可做下一步
5. 分割、滾圓、靜止10~15mins
6. 做型、入模、蓋好, 最後發酵60~90mins 或2倍大
7. 預熱焗爐, 180度焗20~25mins或至金黄色有香味, 即成
好軟熟嘅麵包啊! 味道也很好呢!
裡面好軟熟啊!
有次買了假嘅蛋糕麵包食, 總覺得全是麵包, 沒有蛋糕質感, 且貴少少
終放有食譜了, 不過我做實驗, 改咗材料, 只跟書嘅做法, 又因為食譜嘅蛋糕用好多油, 我改用全冇油嘅蛋糕, 冇咁肥麻...
材料:
水種: 高粉 150g
溫水 150g
速酵 4g
我只用了30g水種, 其它可分成30g一份放在冰櫃被用
麵糰:
高粉128g
速酵母 3g
水75g
糖 15g
鹽 2g
奶粉 10g
牛油 20g
制法:
1. 把所有材料除牛油拌勻, 才加牛油搓到滑身, 放在盛器蓋盍作第一次發酵60mins至雙倍大
2. 分割滾圓, 靜止15mins
3. 做型放入烤盤, 蓋盍作最後發酵, 不可掂麵糰了, 大約40~50mins
4. 等大約20mins, 便開始預備蛋糕材料
無油朱古力蛋糕
材料:
蛋 2個 (分蛋法)
低粉 18g
粟粉 25g
古古粉 7g
糖 40g (我用了30g)
制法:
1. 打蛋白到滑身, 糖分3次加入
2. 篩過粉類3次
3. 打蛋黄至淺黄色, 慢慢加入蛋白中, 用手切式加入
4. 同時可少少加入粉類一起切入, 直至無粉粒和均勻
預熱焗爐170度 10mins
此時麵糰地發到差不多, 慢慢將蛋糕糊倒落麵糰上面, 要登焗盤, 把氣泡登出
5. 焗25~30mins即成
我應用3個蛋份量, 但家中只得2個, 故蛋糕唔夠厚, 第一次做都成功, 好開心喔!
麵包部份如能更軟熟, 口感更佳。
有圖為証!
