味噌好有益, 但除了味噌湯就唔知點食, 從書上讀到可用來醃蘿蔔， 不防一試。 。 。 。
材料：
蘿蔔 350g~400g
味噌 1.5tbsp(我用減鹽25%)
百香果 1個(passion fruit)
蜜糖 適量
檸檬汁 1/2個
醃汁可試味, 咸甜酸味對自己口味為準! 也可+入辣椒/乾增加風味。
制法:
1. 蘿蔔洗淨去皮, 切塊、粒、條型隨意, 用適量海鹽醃1/2小時, 沖洗, 去多剩水份
2. 勻合好醃汁同蘿蔔撈勻, 入樽, 可用石頭或別的東西放在蘿蔔上才閉盍, 因蘿蔔出水而浮起
3. 第2~3日攪拌吓, 此時好香、好香, 聞味十二分吸引, (試食一件....e....苦嘅!) 未得吖!
4. 醃到第五天, 蘿蔔入了味, 可食用, 但未夠醇
5. 醃上7天以上, 味道醇和, 蘿蔔爽脆好味, 單嘗那醃汁也很正呢!
甜酸蘿蔔食得多, 來一個咸香酸甜也不錯呢!
功效: 化氣消滯
白蘿蔔含有豐富維生素C, 蛋白質, 醣類, 鐵, 磷等等,
能清熱生津, 化痰止咳, 化氣消滯。
資料來自~酵素自療
味噌好有益, 但除了味噌湯就唔知點食, 從書上讀到可用來醃蘿蔔， 不防一試。 。 。 。
材料：
蘿蔔 350g~400g
味噌 1.5tbsp(我用減鹽25%)
百香果 1個(passion fruit)
蜜糖 適量
檸檬汁 1/2個
醃汁可試味, 咸甜酸味對自己口味為準! 也可+入辣椒/乾增加風味。
制法:
1. 蘿蔔洗淨去皮, 切塊、粒、條型隨意, 用適量海鹽醃1/2小時, 沖洗, 去多剩水份
2. 勻合好醃汁同蘿蔔撈勻, 入樽, 可用石頭或別的東西放在蘿蔔上才閉盍, 因蘿蔔出水而浮起
3. 第2~3日攪拌吓, 此時好香、好香, 聞味十二分吸引, (試食一件....e....苦嘅!) 未得吖!
4. 醃到第五天, 蘿蔔入了味, 可食用, 但未夠醇
5. 醃上7天以上, 味道醇和, 蘿蔔爽脆好味, 單嘗那醃汁也很正呢!
甜酸蘿蔔食得多, 來一個咸香酸甜也不錯呢!
功效: 化氣消滯
白蘿蔔含有豐富維生素C, 蛋白質, 醣類, 鐵, 磷等等,
能清熱生津, 化痰止咳, 化氣消滯。
資料來自~酵素自療
停不了。。。繼續泡。。。
一樣的多葱。。。
醃料同上次做韓式泡菜一樣~自家醃漬韓式泡菜
今次改用白蘿蔔代替紹菜/娃娃菜, 貪其爽脆口感。。。
我只做了半條蘿蔔+多多葱和紅蘿蔔, 作涼伴菜真的很可口呢。。。
近來超市賣的葱好幼嫩, 醃了生食很好吃, 葱刺味全無 。。。
對個壓麵機有點着迷.....
魚麵
中筋麵粉+魚茸
1. 麵粉漸漸+入魚茸中, 搓勻, 麵粉份量視乎魚茸有多濕, 可吸收而定;
2. 靜止20mins
3. 過壓麵機至平滑, 切條便成
4. 用滾水氽過, 後過冷河, 可放湯或炒
口感: 有點綿, 不太彈牙, 但不是淋, 有淡淡魚肉香味。
蛋麵
高粉 100g
蛋汁 15g
鹽 少許
水 30g
1. 搓勻所有材料, 靜止20mins
2. 過壓麵機至平滑, 切條便成
3. 用滾水氽過, 後過冷河, 可放湯或炒
口感: 彈牙爽口, 味道清新; 用中筋粉代高粉, 分別不大。
綠茶麵
1. 材料同蛋麵一樣, 但+了1tsp綠茶粉
2. 做法也一樣
口感: 比較淋和綿身, 綠菜味不現, 或者我放得少。
紫菜麵
1. 材料同蛋麵一樣, 但+了1.5tsp碎紫菜
2. 做法也一樣
口感: 爽口, 味道清新, 較特別!
三種麵炒埋一碟, 只此一家!
烏冬
高粉 100g
中/低粉 200g
鹽 2.5tsp
水125ml
1. 鹽溶於水, 粉類過sieve, 鹽水漸漸+入粉中
2. 搓勻, 靜止1hrs
3. 過壓麵機至半滑, 再靜止20mins
4. 切條狀, 每條拉長, 便成
5. 用滾水氽過, 後過冷河便成, 可放湯或炒
口感: 須沒蛋麵的彈牙, 但味道清新引人, 我試1條時, 有驚喜, 不消半刻, 頭1 batch淨食哂呢! 好正!
題外話: 做烏冬當日有些情緒化, 我強行麵糰過機, 部壓麵機罷工了!
材料比例~ 1:1
檸檬去皮去籽, 盡去白色皮, 切片
冰糖適量
消毒過的瓶, 放涼
我的做法:
1. 低層冰糖
2. 檸檬片平放, 至中層再放冰糖, 才平放所有檸檬片
3. 最後一層全是冰糖(好重要), 可被免發霉, 盍好蓋
4. 第2和3日, 搖吓個樽, 醒一醒d酵菌
5. 第4日起至等14日, 每天打開盍, 讓酵素呼吸, 要看守着, 因怕飛蚊飛進去, 破壞和產卵
6. 第5點好重要, 有呼吸的酵素, 沒有酒精味的, 每次開盍酒精味最先發放, 片刻後酵素味慢慢提升, 如果盍蓋到釀制完成, 會重酒精味的。
第一日, 初入樽
第2......7日, 好多泡泡升上來, 冰糖也溶得7788....
頭一星期, 檸檬汁清澈晶瑩, 淡淡水晶黄好吸引!
這是12~13日了, 檸檬汁巳渾凟, 但仍不斷有泡泡上升, 今次我多放了一支香茅, 沒特別作用, 只是雪櫃剛巧有!
第14日~檸檬片已乾身, 釀制完成!
今次好成功, 倒出的酵素好活潑, 好多泡沫, 聞味清香, 看白白的泡沫多細緻!
檸檬片已沒有水份, 9個得出這個份量!
味道~酸酸甜甜, 十分順喉味美! 我以1:5酵素和水比例來飲, 希望可消消脂肪, 減體內肥膏!
酵素在一個月內要飲完!
功效: 減壓醒腦
- 檸檬酸和檸檬多酚能預深靜脈栓塞、調整血液循環, 強化血管、防止動脈硬化, 熟鹼性物質;
- 檸檬性温、味苦、無毒, 可祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛、止渴生津功能;
- 具强力的殺菌作用, 治療輕感冒、增强抵抗力、消除疲勞、減壓醒腦、促進食慾、袪斑美白、減肥等。
資料來自酵素自療
