從新出發~白神酵母之白方包

一直都不喜歡雅虎blog的改變，總覺得他們的目標方向已改，有別初衷。。。。

可是有些網友好有心，沒有把我忘記，間中問候我的近況，感動。。。

過去的幾個月，好忙好忙，心情壞透了；現在一切已成過去，健康也找回來，生活也有所改變，從新調節，從新開始，從新出發。。。

在我最難過的時候，不敢找朋友傾訴，更不敢同媽媽訴苦，都是自己獨力承擔，感覺好些，沒有帶給別人負擔，明白總會有真正關心的朋友，
心裡覺得假如自己可解決，就不用麻煩別人；朋友的慰問已給了我無限的安慰，真的感激！

這次媽媽給了我無限的支持，心裡踏實多了。

爸爸越來越老和弱。。。

好了好了，從新開始，最近買了白神山酵母，聞名已久，一於用來做一個最簡單的方包。

白方包
有機12%高筋粉  320g
糖  15g
鹽  5g
水  180g
白神酵母  6g+水18g(35度)
牛油  15g

1.先將酵母加水等5分鐘，才調和；
2.把所有材料（除牛油外）打成麵團，後加牛油繼續打至起筋性
3.其餘步驟跟一般方包做法
4.最後發好，預熱焗爐200度，焗25分鐘

這個酵母發力十分勁，全程沒有半點抬工，所以我的方包頂角了，原想做小圓角的。

初出爐，皮較硬，放涼了才切片，微溫時食了一片，皮仍然有點硬和un, 但是麵包真的十分柔軟，濕潤感也好好，微微牛油香，
這一個質感和味道最適合做三文治。

我放入麵包盒一晚，早上再食一片，老化不明顯，質感仍然好好。

這樣簡單的材料，味道也是單純的，無花巧的，每天食也不會膩罷！

最近忙啲咩～蕾絲編織

今年真是事事不如意呢，健康，工作都出了問題，父母健康也大不如前。。。
唔想想太多鑽牛角尖，搵些事情做，忙着數針數，就不會糊思亂想。。。
你地喜歡那一個圖案呀？

忌廉芝士方包～homemade cream cheese

自己做了忌廉芝士，食了2/3（太好味喇），剩餘的想用來做麵包，都係用翻以前的食譜,
但係改了少少。。。

材料：
老麵 50g
高筋麵粉    280g
糖 24g
鹽    2g
速酵母    3g(1 tsp)
忌廉芝士   85g
牛奶     130g+(視乎麵團吸水量來加或減)
亞麻子蔓越梅 25g( 磨成粉狀)

一般方包做法，
1.搓面，第一次法至2X大，大約60分鐘
2.排氣，分割，滾圓，休息10分鐘
3.做型，入模，第二次法至八分滿，大約60分鐘
4.預熱焗爐200度，蓋上蓋，焗30-35分鐘。

 

自制鲜奶酪（cream cheese）
主要食材：牛奶1500克，淡奶油250CC，柠檬3个，食盐8克
主要做法：
1、 锅中放入牛奶；
2、 一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡，停火；
3、 关火在锅中加入柠檬汁；
4、 保持锅中牛奶反应状态势30分钟，迅速结成颗粒状，乳清分离；
再加入盐轻轻搅拌；
5、 倒在纱布上过滤，将纱布上的奶酪控净乳清水；
6、 把纱布上的奶酪放入密封盒中，在冰箱放8个小时拿出食用。
可用来做奶酪蛋糕。
如果不使用柠檬，可换成白醋，一个柠檬可换用8ml的白醋，少了柠檬的清香。
我自己加了一步驟，把隔出來的奶酪用攪拌機攪拌至忌廉狀，才方入雪櫃，即步驟五之後。

 

新買的焗爐有法麵團功能，全程35度，十分穩定，我利用預設的兩小時內，法兩次麵團，
預熱焗爐時，麵團放入微波爐繼續法至完成。。。

自己做的忌廉芝士好好味，但係係full fat，未識做低脂呢！

亞麻子蔓越梅粉係第一次用，我諗應先用奶浸泡一吓，可能麵團加了它，所以吸水量都幾多吓。。。

因為今次全脂乳脂芝士加了很多，所以沒有加蛋和牛油，這樣，麵包發出的香味比較尊一。。。

聞香～亞麻子味，好吸引呢！
食味～忌廉芝士功勞好大！

朋友試食～評語～正！

提子乾天然酵母～再嘗試！牛奶方包

不甘心！再試。。。這是第五瓶了！
上次失敗是用錯了提子乾，那Ligo牌子是有混合油份，買時無細讀標籤，
今次睇清睇楚，標籤寫明只有提子，沒有油分/glazing；

Day 1 : 8pm

提子乾 60g
飲用水 250g
金砂糖 50g
方法也是跟台灣Carol.

Day 2 - 8:

慢長的等待，第七天氣泡比較多，第八天，還有好幾粒提子沈低，氣泡反而較靜，唔等了。。。
平均每天室溫也有30度。

Day 8 : 8pm
濾去提子，所有酵種加100g高筋粉。
酵母不太活躍， 加粉後，個多小時，有水粉分離出現，我都未加水，為什麼！！！
不理，搖吓佢，再等多個多小時，開始長高。。。

Day 9: 以後每天如是8:00 和 20:00 ~ +2tbsp高粉+1.5tbsp水+1/4tsp金砂糖,
這次我無加水，因為昨夜有水粉分離, 只+2tbsp高粉+3g蜜糖。。。

以上兩張相是19:45映的，酵母好聽話.
20:00 +2tbsp高粉+3g蜜糖。。。

Day 10 : 8:00 +2tbsp高粉+1tbsp水+1/4tsp金砂糖
下圖係19:45映的，還有小小水粉分離出現。。。

20:00 +2tbsp高粉+1/2tbsp水+1/4tsp金砂糖





Day 11: 8:00 和 20:00  +2tbsp高粉+5g蜜糖。。。

 

Day 12 : 這天要掉些酵母，也可做麵包了。。。
8:00 餵後3個鐘，11:00 開始做麵包。。。
選了個簡單食譜，牛奶方包，無蛋，
唔想食酸麵包，看天酵不算好活躍，自加了1/8tsp速酵, 縮短發酵時間。。。

高粉280g，提子天酵200g，糖15g，鹽3g，牛奶90~100ml，牛油15g，速酵1/8tsp

第一次發了90分鐘。。。

排氣，靜止15分鐘。。。後，整型入模，第二次發。。。
後勁有點吃力，發了2小時40分，中途我升溫到33度，加快速度，聞到有小小酸味，
且已發到7分多，一於入爐。。。

預熱200度，焗35分鐘。。。

因為我加多了牛奶，麵團勁濕，麵包較軟身，試食。。。帶酸，可以接受的酸度！
整體發得均勻，組織也OK。。。

剩餘的天酵要冬眠，入雪櫃，下次用時，預早餵養讓它活躍。。。