認識酵素係因為佢環保意義....
酵素有分食用和清潔2大類, 暫時專攻食用方面...
不同材料, 益處地不一樣, 第一樽係藍莓酵素(益眼), 送給Mommy Dearest, 那時自已還未真正開始釀....從Mommy Dearest處得來的反應異常的大, 她跟着釀了多樽不同酵素呢!
7月也開始釀制....1. 藍莓士多啤梨(益眼、美白), 2. 菠蘿(抗膽固醇), 3.蕃茄奇異果+乾迷迭香小許....好像有點停不了....
我每夜睡前喝30ml, 一覺到天亮, 好好瞓吖.... 一天最多喝90ml 分3次....
妃娟有些麵包食譜也有+小許酵素, 我的牛奶包也+了半tsp...
釀法:
任何水果 600-800g
檸檬1個, 盡去所有皮
冰糖/蜜糖 200g (可少放些)
1. 清潔、消毒過玻璃瓶, 一層水果、檸檬、糖至滿, 最後一層糖, 用厨紙kitchen paper蓋好, 橡筋收邊
2. 室温26-28C最佳, 放14天便成
3. 一日分3次飲, 每次30ml, 最好空肚和淨飲, 可+D冰, 或水同飲, 我只飲1次
4. 釀好的隔渣, 盡渣乾水份, 放雪櫃30天內飲用完
第一天已見生果水份出來...
第三天開始活起來, 好多泡泡跑出來....慢慢地水果中的水份會自動渣乾....
釀好啲酵素會聞到果香, 且好蜜味, 如釀制期室温過高, 會有酒精味, 5緊要, 可飲用...
下面的蕃茄、奇異果、乾迷迭香、檸檬、冰糖昨夜才釀好, 釀制中巳發出清香味, 每天我去聞吓...好香喔! 急不及待...勁正吖! 微微酸甜+芳香迷迭香, 味道互相配合, 暫時最鍾意這個味道....
釀開有引, 這是蒜子+萍果醋....
Sep 4, 2009 2:55 PM
跟妃娟的乳酪土司食譜, 又参考Mommy Dearest議見, 做出自家制乳酪麵包, 全無油份, 質感軟滑帶少少紉, 又健康又好食喔!
材料
高粉 250g
糖 30g
鹽 2g
蛋汁 25g
牛奶 130-135g
奶油乳酪cream cheese 35g (我+多20g=55g)
芝士粉 10g
速酵母 3/4tsp
牛油 20g (我冇落)
1. 麵糰發至2x大, 約60mins
2. 排氣靜止15mins
3. 做型, 第2次發至2x ~ 2.5x, 約40~60mins
4. 預熱焗爐180度, 焗20~30mins, 便成
軟芝士~制作＋分間單, 原味乳酪, 用細密篩+沙布隔24hrs便成。
跟妃娟的乳酪土司食譜, 又参考Mommy Dearest議見, 做出自家制乳酪麵包, 全無油份, 質感軟滑帶少少紉, 又健康又好食喔!
材料
高粉 250g
糖 30g
鹽 2g
蛋汁 25g
牛奶 130-135g
奶油乳酪cream cheese 35g (我+多20g=55g)
芝士粉 10g
速酵母 3/4tsp
牛油 20g (我冇落)
1. 麵糰發至2x大, 約60mins
2. 排氣靜止15mins
3. 做型, 第2次發至2x ~ 2.5x, 約40~60mins
4. 預熱焗爐180度, 焗20~30mins, 便成
軟芝士~制作＋分間單, 原味乳酪, 用細密篩+沙布隔24hrs便成。
學以致用, 上次在Mommy Dearest處學了麵包花, 實習吓....
蔴薯包在台灣好流行, 在星加坡我未見過, 2種口感在一起.....
材料
蔴薯 : 糯米粉 80g, 澄麵粉 10g, 糖 5g, 水適量, 黄豆粉適量
1.糯米粉+澄麵粉+糖+水搓成糰, 搓圓
2.沸水煮熟透, 大約20mins+-
3.撈黄豆粉, 備用
豆奶包
高粉 220g
低粉 15g
蕎麥粉 15g(如沒有, 低粉代之)
糖 30g
鹽 3/4tsp
牛油/油 35g
速酵母 1tsp
無糖豆奶 160g
熟粟子適量, 也可用粟蓉
1. 拌勻所有材料, 搓勻後才+油同搓
2. 盍好發至雙倍大, 排氣靜止15mins
3. 做型, 包餡, 發至2x~2.5x, 掃蛋汁
4. 預熱焗爐190度, 焗12~15mins
焗時好香豆奶味, 新鮮食時淡淡豆奶味, 麵包口感好好呢, 蔴薯如軟一點, 流質感更好!
用麵包機做果醬一流呢, 雖是要先磨碎D材料, 但煮出來的果醬, 質感consistency剛剛好, 也不用+魚膠粉或果膠助凝固, 水份收乾適當, 做了2種果醬,
蜜糖菠蘿+萍果
新鮮地們蜜糖菠蘿 200g
萍果 100g
糖 50g
檸檬汁/白醋 1tbsp
果類先磨成泥, 入機煮便成。
這菠蘿單食巳甚甜, 有淡淡蜜糖味, 全無酸味, 食譜原+100g糖, 我減一半, 已夠甜了; 這果醬不但甜且好香, 金黄色好靚啊!
紫薯+黄奇異果
紫薯 200g
黄奇異果 100g
水 1/2杯
檸檬汁 3/4tbsp
白蘭地 1/2tbsp (我用自釀檸檬酒代替)
糖 1/2杯
熟紫薯+水+奇異果磨成泥, 入機+其剩材料煮便成。
紫薯味好突出, 盍過奇異果和檸檬汁味。
上圖冇閃光燈, 下圖有。
牛奶包
高粉 200g (我+咗D剩餘全麥粉)
糖 24g
鹽 3g
牛油 32g
速酵母 2g
蛋汁 16g
奶粉 5g (如用低脂奶/全脂奶可免奶粉)
脫脂牛奶 120g
搓成麵糰發至2倍大, 排氣休息15mins, 做型, 等45-55mins, 180度焗18-25mins, 便成。
