頭一次整牛奶麵包, 穩到幾個食譜, 最做選咗妃娟嘅, 她有2個整法, 一個需時2~3天預備, 我係急驚風用直接法, 即日有收成!
我減份量整, 一來唔洗一次食咁多, 二來麵糰細啲容易控制; 我整餐包, 焗短啲時間;
原名係鮮奶吐司-妃娟
材料
A. 高粉 200g (篩過)
糖 20g
鹽 2g
B. 蛋汁 22g
牛奶 110+/-10g (我只用了103g)
C. 酵母 2g
D. 牛油 24g (我家只得20g)
制法
1. A材料勻和, 加入B,C 勻和
2. 搓麵糰至全部材料均勻, 大約10分鐘
3. 分次加入牛油搓, 期間可將麵糰拍打枱面, 使之出筋
4. 第一次發1小時或2倍大, 剛巧當天好熱, 麵糰在30mins已發至2.5倍了, 這時已可做下一步
5. 分割、滾圓、靜止10~15mins
6. 做型、入模、蓋好, 最後發酵60~90mins 或2倍大
7. 預熱焗爐, 180度焗20~25mins或至金黄色有香味, 即成
好軟熟嘅麵包啊! 味道也很好呢!
裡面好軟熟啊!
有次買了假嘅蛋糕麵包食, 總覺得全是麵包, 沒有蛋糕質感, 且貴少少
終放有食譜了, 不過我做實驗, 改咗材料, 只跟書嘅做法, 又因為食譜嘅蛋糕用好多油, 我改用全冇油嘅蛋糕, 冇咁肥麻...
材料:
水種: 高粉 150g
溫水 150g
速酵 4g
我只用了30g水種, 其它可分成30g一份放在冰櫃被用
麵糰:
高粉128g
速酵母 3g
水75g
糖 15g
鹽 2g
奶粉 10g
牛油 20g
制法:
1. 把所有材料除牛油拌勻, 才加牛油搓到滑身, 放在盛器蓋盍作第一次發酵60mins至雙倍大
2. 分割滾圓, 靜止15mins
3. 做型放入烤盤, 蓋盍作最後發酵, 不可掂麵糰了, 大約40~50mins
4. 等大約20mins, 便開始預備蛋糕材料
無油朱古力蛋糕
材料:
蛋 2個 (分蛋法)
低粉 18g
粟粉 25g
古古粉 7g
糖 40g (我用了30g)
制法:
1. 打蛋白到滑身, 糖分3次加入
2. 篩過粉類3次
3. 打蛋黄至淺黄色, 慢慢加入蛋白中, 用手切式加入
4. 同時可少少加入粉類一起切入, 直至無粉粒和均勻
預熱焗爐170度 10mins
此時麵糰地發到差不多, 慢慢將蛋糕糊倒落麵糰上面, 要登焗盤, 把氣泡登出
5. 焗25~30mins即成
我應用3個蛋份量, 但家中只得2個, 故蛋糕唔夠厚, 第一次做都成功, 好開心喔!
麵包部份如能更軟熟, 口感更佳。
有圖為証!
