做埋這批包包, 今年可收爐, 放假喇....
下2星期又離家出走, 月尾再傾過....
預祝各位blog友有個愉快聖誕節
今次源用上次全麥麵包食譜, 但改了粉類,
材料:
(第一批) (第二批)
全麥粉 50g 80g
粟米粉 50g 20g
高粉 150g 150g
速酵 1tsp 1tsp
鹽 3~4g 3~4g
糖 23g 23g
油 18g 18g
水 153g 153g
1. 搓麵糰, 第一次發酵
2. 排氣、分割、滾圓、靜止15mins
3. 做型、作第二次發酵45~60mins
4. 預熱焗爐170度, 焗至有香味便成
上便是第一批, 由於粟米粉較多, 吸水力弱, 麵糰好濕, 我用機搓麵糰, 故做型時要加手粉才可以; 即時無試食, 隔日測試, 無翻熱, 有點乾, 厘個嘛嘛哋!
第二批做餐包仔, 今次好搓好多, 做型不用加手粉, 亦沒有即時試食, 隔日無翻熱試食, 軟身有彈性, 口感唔錯!
就係厘隻玉米粉喇!
上次做紫薯包是用17hrs做法, 今次沒有時間, 用另一直接法食譜, 得出來一樣的好食, 一次過做了2批, 共用了3.5hrs便完成!
材料:
(第一批) (第二批)
高粉 168g 181g
熟紫薯 82g 69g
奶粉 2tbsp 2tbsp
糖 14g 16g
鹽 1g 1g
水 63g 68g
油 18g 18g(9g牛油+9g油)
速酵 1tsp 1tsp
(可用奶同等份量來代替奶粉和水)
1. 搓好, 第一次發酵
2. 排氣, 分割, 靜止15mins
3. 包餡, 做型, 最後發酵至2x大, 約45~60mins
4. 預熱焗爐, 170度焗至有香味, 便成
紫薯令麵糰好有張力, 搓和做型時如玩泥膠, 好易控制; 咸甜味適中; 質地鬆軟不綿, 有微微紫薯香, 隔天食仍一樣鬆軟!
新發現, 紫麥麵, 好健康的即食麵, 煮出來的水也帶紫色, 包裝話全天然, 沒人做色素, 信罷! 剛煮好時有一陣麥味, 食時又唔覺; 沒有調味料, 自+味道; 麵身煮2mins已夠...
相機食色, 煮出來是紫色的! 但睇落似蕎麥麵, 質地較之淋和滑...
