菠蘿包-迷你型

上星期六一於搓麵包, 整我的最愛菠蘿包, 時隔多年已忘記了搓包技巧, 見個麵糰差不多滑, 修圓待發 
麵包材料
高筋粉 150g
無鹽牛油 10g (家只有5g+葡萄籽油5g)
糖 15g
奶粉 5g (我沒落)
蛋黄 1隻
乾酵母 3g
水 85g
制法
1. 酵母加水勻和
2. 將所有材料拌勻, 除了蛋黄後加, 搓麵糰至滑身, 等40分鍾發酵

一倍大啦

排氣, 分8等份作等二次發酵, 20分鍾
這時可預備菠蘿皮
材料
低粉 40g
無鹽牛油 20g
糖 20g (我落錯咗糖霜, 唔夠甜)
泡打粉 2g
梳打粉 1g(電子磅不太準, 好似多咗)
吉士粉 2g
奶粉 2g(我無落)
制法
全部材料拌勻, 可先放入雪櫃冷凍片刻, 待麵糰發好
第三步
1. 20分鍾後, 將小麵糰搓圓包形, 再發酵30分鍾
2. 15分鍾後拿出菠蘿皮, 分8小份壓圓, 放在小麵糰上
3. 預熱多士焗爐10分鍾, 掃蛋汁, 焗約8分鍾; 如用焗爐則先放底層焗7mins, 中層焗5mins, 有香味便成