上次做紫薯包是用17hrs做法, 今次沒有時間, 用另一直接法食譜, 得出來一樣的好食, 一次過做了2批, 共用了3.5hrs便完成!
材料:
(第一批) (第二批)
高粉 168g 181g
熟紫薯 82g 69g
奶粉 2tbsp 2tbsp
糖 14g 16g
鹽 1g 1g
水 63g 68g
油 18g 18g(9g牛油+9g油)
速酵 1tsp 1tsp
(可用奶同等份量來代替奶粉和水)
1. 搓好, 第一次發酵
2. 排氣, 分割, 靜止15mins
3. 包餡, 做型, 最後發酵至2x大, 約45~60mins
4. 預熱焗爐, 170度焗至有香味, 便成
紫薯令麵糰好有張力, 搓和做型時如玩泥膠, 好易控制; 咸甜味適中; 質地鬆軟不綿, 有微微紫薯香, 隔天食仍一樣鬆軟!
新發現, 紫麥麵, 好健康的即食麵, 煮出來的水也帶紫色, 包裝話全天然, 沒人做色素, 信罷! 剛煮好時有一陣麥味, 食時又唔覺; 沒有調味料, 自+味道; 麵身煮2mins已夠...
相機食色, 煮出來是紫色的! 但睇落似蕎麥麵, 質地較之淋和滑...
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