忌廉芝士方包～homemade cream cheese

自己做了忌廉芝士，食了2/3（太好味喇），剩餘的想用來做麵包，都係用翻以前的食譜,
但係改了少少。。。

材料：
老麵 50g
高筋麵粉    280g
糖 24g
鹽    2g
速酵母    3g(1 tsp)
忌廉芝士   85g
牛奶     130g+(視乎麵團吸水量來加或減)
亞麻子蔓越梅 25g( 磨成粉狀)

一般方包做法，
1.搓面，第一次法至2X大，大約60分鐘
2.排氣，分割，滾圓，休息10分鐘
3.做型，入模，第二次法至八分滿，大約60分鐘
4.預熱焗爐200度，蓋上蓋，焗30-35分鐘。

 

自制鲜奶酪（cream cheese）
主要食材：牛奶1500克，淡奶油250CC，柠檬3个，食盐8克
主要做法：
1、 锅中放入牛奶；
2、 一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡，停火；
3、 关火在锅中加入柠檬汁；
4、 保持锅中牛奶反应状态势30分钟，迅速结成颗粒状，乳清分离；
再加入盐轻轻搅拌；
5、 倒在纱布上过滤，将纱布上的奶酪控净乳清水；
6、 把纱布上的奶酪放入密封盒中，在冰箱放8个小时拿出食用。
可用来做奶酪蛋糕。
如果不使用柠檬，可换成白醋，一个柠檬可换用8ml的白醋，少了柠檬的清香。
我自己加了一步驟，把隔出來的奶酪用攪拌機攪拌至忌廉狀，才方入雪櫃，即步驟五之後。

 

新買的焗爐有法麵團功能，全程35度，十分穩定，我利用預設的兩小時內，法兩次麵團，
預熱焗爐時，麵團放入微波爐繼續法至完成。。。

自己做的忌廉芝士好好味，但係係full fat，未識做低脂呢！

亞麻子蔓越梅粉係第一次用，我諗應先用奶浸泡一吓，可能麵團加了它，所以吸水量都幾多吓。。。

因為今次全脂乳脂芝士加了很多，所以沒有加蛋和牛油，這樣，麵包發出的香味比較尊一。。。

聞香～亞麻子味，好吸引呢！
食味～忌廉芝士功勞好大！

朋友試食～評語～正！