提子乾天然酵母～再嘗試！牛奶方包

不甘心！再試。。。這是第五瓶了！
上次失敗是用錯了提子乾，那Ligo牌子是有混合油份，買時無細讀標籤，
今次睇清睇楚，標籤寫明只有提子，沒有油分/glazing；

Day 1 : 8pm

提子乾 60g
飲用水 250g
金砂糖 50g
方法也是跟台灣Carol.

Day 2 - 8:

慢長的等待，第七天氣泡比較多，第八天，還有好幾粒提子沈低，氣泡反而較靜，唔等了。。。
平均每天室溫也有30度。

Day 8 : 8pm
濾去提子，所有酵種加100g高筋粉。
酵母不太活躍， 加粉後，個多小時，有水粉分離出現，我都未加水，為什麼！！！
不理，搖吓佢，再等多個多小時，開始長高。。。

Day 9: 以後每天如是8:00 和 20:00 ~ +2tbsp高粉+1.5tbsp水+1/4tsp金砂糖,
這次我無加水，因為昨夜有水粉分離, 只+2tbsp高粉+3g蜜糖。。。

以上兩張相是19:45映的，酵母好聽話.
20:00 +2tbsp高粉+3g蜜糖。。。

Day 10 : 8:00 +2tbsp高粉+1tbsp水+1/4tsp金砂糖
下圖係19:45映的，還有小小水粉分離出現。。。

20:00 +2tbsp高粉+1/2tbsp水+1/4tsp金砂糖





Day 11: 8:00 和 20:00  +2tbsp高粉+5g蜜糖。。。

 

Day 12 : 這天要掉些酵母，也可做麵包了。。。
8:00 餵後3個鐘，11:00 開始做麵包。。。
選了個簡單食譜，牛奶方包，無蛋，
唔想食酸麵包，看天酵不算好活躍，自加了1/8tsp速酵, 縮短發酵時間。。。

高粉280g，提子天酵200g，糖15g，鹽3g，牛奶90~100ml，牛油15g，速酵1/8tsp

第一次發了90分鐘。。。

排氣，靜止15分鐘。。。後，整型入模，第二次發。。。
後勁有點吃力，發了2小時40分，中途我升溫到33度，加快速度，聞到有小小酸味，
且已發到7分多，一於入爐。。。

預熱200度，焗35分鐘。。。

因為我加多了牛奶，麵團勁濕，麵包較軟身，試食。。。帶酸，可以接受的酸度！
整體發得均勻，組織也OK。。。

剩餘的天酵要冬眠，入雪櫃，下次用時，預早餵養讓它活躍。。。