一直好想做好這個麵包,以往做極都唔成功!
唔甘心又唔放棄,可能因為那幅相片實在太吸引了!
心裡就是想做到這質感的方包,昨晚用麵包機打好麵團,用隔夜冷凍發酵法,
使麵團有充足時候吸收和擴張,這個麵團十分濕,我沒有加粉,一於忠於原著。。。
今晨從雪櫃拎出麵團來,室溫回暖一小時,用很多手粉,才能處理好麵團分割。。。
雞蛋方包
高筋粉 250g
糖 40g
鹽 1/2+1/4 tsp
奶粉 2 tbsp
雞蛋 2
水 85g
牛油 25g
速酵母 1 tsp
1. 用麵包機麵團按鈕, 攪好麵團,放室溫大約20分鐘,包裹好放入雪櫃發一晚
2. 隔天從雪櫃拎出麵團來,室溫回暖一小時,用很多手粉,把麵團分割成兩或三份
3. 休息15分鐘,做型,放入方包模具
4. 發一小時
5. 預熱焗爐180度,焗10分鐘後,放鋁紙遮蓋,以防過燒焦,再焗25分鐘,
聞到麵包香,便成!
這個麵團好搶火,可能雞蛋,牛油和糖比較高罷!
質感真係好好,有彈性,不過份鬆軟,味道比較豐富。
好耐未做到這種質感方包了!!!
nice, how come the salt is 1/2 + 1/4 tsp? do you add in separately?
回覆刪除I just follow exactly the original recipe, it adds in together, it can be written in 3/4 tsp.
刪除hmmm......睇見都覺得香!唔知如果唔落糖,得唔得呢?
回覆刪除I try not to change the recipe, stick to it as much as possible. My guess for little or no sugar in bread, it may change the texture as well as taste in overall. I may make an experiment in replacing 1/2 of the sugar to Stevia( a type of natural sweetener) and 1/2 of sugar.
刪除放大睇D纖維好細密, 出爐時一定好香!
回覆刪除係吖,好香而且仲好好味添!
刪除嘩!好鬆軟呀!好香!我通常落一隻蛋咋。
回覆刪除我諗因為係雞蛋比例多了,所以叫雞蛋麵包罷!
刪除完美的山形吐司, 很美味呢~
回覆刪除這個麵包做山型最適合呢!
刪除包質細緻軟綿,好吸引!^o^
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