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2012年4月20日星期五

蚵仔煎 + 自製甜不辣醬

第一次食蚵仔煎,在台北士林夜晚,水準好普通,那紅色的醬汁只有粟粉味,也不難食,
只是耗無特式!

搵到食譜,材料容易買到,做法也不難。。。
材料:
牡蠣75克 (蠔仔)
茼蒿或萵苣適量
粉糊:地瓜粉3大匙
   水4大匙 (可放多1~2湯匙)
   鹽1/4小匙
   
油適量
1
甜辣醬及蒜泥醬油膏少許
做法:
1)
牡蠣洗淨瀝乾;青菜切淨切小段;粉糊調勻。
2)
起油鍋,放牡蠣略煎,再把粉糊倒在牡蠣上。順手把攤得太開的粉糊鏟到中間。
3)
打一個蛋在鍋邊一起煎,把蛋黃戳破。
4)
等牡蠣粉糊的底部已經煎到香脆微焦後,鏟起,倒蓋在半熟的蛋上。
5)
鍋邊加點油,放青菜炒一下,再把蛋和牡蠣粉糊鏟起,倒蓋在青菜上,即可盛盤。
  由上往下是蛋、牡蠣粉糊、青菜。

6)
淋少許甜辣醬和蒜泥醬油膏即可食用。
自製甜不辣醬材料:
……………350
玉米粉或在來粉12
………………50
細辣椒粉………10
味噌…………100

做法:
1)
水加玉米粉、糖和辣椒粉調勻。
2)
分幾次加入味噌中攪拌到完全均勻。
3)
用小火煮,邊煮邊攪拌,煮沸即可。
註:各種味噌的軟硬鹹淡不同,水份請酌量增減。


 在家做這台灣夜市小食,一點也不難,最重要係好好味!
這醬汁好正!好香味噌,不太鹹,也不太辣,試辣的可加多些辣椒粉,味道全控制在自己手呢!

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