味醂吐司，竹炭味醂方包

 

這個麵包食譜來自台灣麵包大師王傳仁的天然無添加麵包書，第一次試這個麵包，就好喜歡了。。。

材料：
高筋粉   100%    250g    300g (450g 吐司模)
速酵母    1%    2.5g    3g
糖 4%     10g     12g
鹽   1%     2.5g     3g
奶粉    2%     5g    6g
水     56%    140g    168g
味醂       6% 15g 18g
牛油       6%   15g 18g

直接法
1.麵團搓至起筋，才加牛油同搓
2.第一次發至雙倍大，大約一小時+/-
3.排氣，做型，第二次發，約10分鐘
4.做型，入模，第三次發，約一小時15分鐘
5.預熱焗爐：
    5.1 無蓋，180度焗25~30分鐘
    5.2 有蓋，200度焗35~40分鐘，至方包上色。

我第一次用了250g吐司模，用250g高筋粉，太多了，幸好無加蓋，讓它自己發肉，
發到好似個輕氣球咁，今次筋度好好，外皮好平滑呢！

果日做好了麵包，又好想食咖喱魚圓，上次做了魚圓還未食哂，煮個咖喱汁加埋魚圓，蘿蔔，排骨，
伴這麵包食，正！


我自己十分喜歡清淡的麵包，再接再厲用這食譜，今次加了孟竹炭粉1tsp，其它材料無變。。。

也是用直接法，搓好麵團分為二，1tsp竹炭粉加入其中一麵團，搓至全混合。。。

這次用300g高筋粉，450g吐司模，發到九分滿加蓋入爐。。。

明明是同一樣重量的兩個小麵團，包外面的原色，焗好後少了很多，好像黑色係主麵團咁。

‎100%中種牛奶吐司

停了年多無做麵包，因為一直以為部象印麵包機壞了，好心痛，放吓它唔理佢。。。
最近買了部攪麵機，再研究麵包，由其係吐司。。。
好奇心，又拎部象印試吓，唉。。。佢又work翻，玩咩！一時work一時又罷工，激C！
食譜來自妃娟，以全中種做，全程需6小時，才有得食！
＠450g吐司模一個
材料：
A。高粉 250g
糖 8g
快速酵母 1.5g
牛奶 80g
忌廉 70g
蛋白 18g
牛油 6g

B。蛋白 20g
鹽 3g
糖 38g
快速酵母 1g
奶粉 15g

C。牛油 6g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。（當日天氣十分炎熱，室溫也有32C，
    也用了75分鐘來發到8～9分滿)
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘.

麵包組織發得平均，質感好柔軟（勁軟），切時差點壓扁左。。。
勁香牛奶味，這個吐司同麵包店賣的牛奶吐司有得比較，可能比店的還好味！

第二天仍然好香好軟熟，第三天才有老化出現，我第四天食，香味還有，
但我用多士爐烤得香香脆脆，內裡軟軟，好食！

蚵仔煎 + 自製甜不辣醬

第一次食蚵仔煎，在台北士林夜晚，水準好普通，那紅色的醬汁只有粟粉味，也不難食，
只是耗無特式！

搵到食譜，材料容易買到，做法也不難。。。
材料：
牡蠣75克 (蠔仔)
茼蒿或萵苣適量
粉糊：地瓜粉3大匙
　　　水4大匙 (可放多1～2湯匙)
　　　鹽1/4小匙
　　　
油適量
蛋1個
甜辣醬及蒜泥醬油膏少許
做法：
1) 牡蠣洗淨瀝乾；青菜切淨切小段；粉糊調勻。
2) 起油鍋，放牡蠣略煎，再把粉糊倒在牡蠣上。順手把攤得太開的粉糊鏟到中間。
3) 打一個蛋在鍋邊一起煎，把蛋黃戳破。
4) 等牡蠣粉糊的底部已經煎到香脆微焦後，鏟起，倒蓋在半熟的蛋上。
5) 鍋邊加點油，放青菜炒一下，再把蛋和牡蠣粉糊鏟起，倒蓋在青菜上，即可盛盤。
  由上往下是蛋、牡蠣粉糊、青菜。
6) 淋少許甜辣醬和蒜泥醬油膏即可食用。
自製甜不辣醬材料：
水……………350克
玉米粉或在來粉12克
糖………………50克
細辣椒粉………10克
味噌…………100克

做法：
1)水加玉米粉、糖和辣椒粉調勻。
2)分幾次加入味噌中攪拌到完全均勻。
3)用小火煮，邊煮邊攪拌，煮沸即可。
註：各種味噌的軟硬鹹淡不同，水份請酌量增減。

 在家做這台灣夜市小食，一點也不難，最重要係好好味！

這醬汁好正！好香味噌，不太鹹，也不太辣，試辣的可加多些辣椒粉，味道全控制在自己手呢！

玉子燒

在Daiso買來玉子燒鑊仔，花S＄2學吓都好。。。

材料：
蛋   2個
堅魚水    35ml (bonito flakes boil with water)
堅魚豉油    10ml
日本米酒 5ml
味淋         5ml
糖    7g

步驟:
1.把所有材料混和
2.鑊用低火，一層一層捲起，蛋漿不用煮到熟，便可捲(好重要哦！)，因為一路煮一路熟。。。
3.這個尺寸，煮兩個蛋份量啱啱好！

 

第一次煮時，忘記了火候要細，煮得一點過火了，
第二次好多了，但係仍然要多勞力，
這個分量味道啱啱好，因有人試食了，話～好味！

再度韓式泡菜

好耐無整泡菜了，今次係跟一位韓國太太的食譜做，應該屬韓式罷！

椰菜/娃娃菜   10磅
鹽   1杯

a.菜清洗後，篩去水分，放鹽醃一個半小時，每半小時翻菜一下，醃得均混些。
b.菜醃好後，過清水三次，除去鹽份。
c.用手搾幹水份。

調味料 （以個人口味為主）
1.水3杯+米粉/糯米粉1/2杯，煮熟粉至透明，放涼備用。
2.糖 1/4杯
3.魚露  1杯
4.辣椒粉       2.5杯
5.蒜蓉       1杯
6.薑       1～2湯匙
7.洋蔥        1杯
8.醃漬魷魚/我用蝦皮代替      適量

製作醃醬：
a.蝦皮清洗乾淨，白鑊炒至幹身，有香味。（一定要煮熟）
b.用攪拌機把以上所有調味料混和。
c.試味道，怕辣可加些蜜糖（我個人喜歡）。。。

其它伴菜（隨意）
1.青蔥
2.紅蘿蔔
3.白蘿蔔/梨/蘋果

把調味料和蔬菜混和時，記得戴手套。

這個係即食配方，不用醃上一星期才可食，入食物盒保存於雪櫃，可慢慢享用。。。

失驚風，做了香噴噴辣椒油，單是橙紅色已十分吸引，聞吓。。。口水流。。。

事原果日買了包好靚又無籽嘅乾辣椒，家裡又有蒜蓉和Canola油，丁香（自加的），一於試吓學人做辣椒油，
因為突然間好想食香港雲吞麵店嘅辣椒油！！！

材料:
1.乾辣椒
2.蒜蓉
3.丁香（自加的)
4.Canola油 (一定要多過材料)

步驟:
a.大火燒熱油，至冒白煙，油溫大約140~160C
b.此時小心油是十分滾熱
c.小心淋於材料中
d.放涼後，隔去渣，便是靚靚的紅辣椒油

加有蒜頭和丁香，味道和香味都豐富好多，而且沒有辣椒籽，對我不太食得辣就啱哂。