極香17小時麥包

收集厘個食譜好耐, 又日日有blog友整厘個包包方法, 真係家傳戶譊呢!
譯厘個食譜有少許難度, 用百分比, 但冇機數参考, 唯有靠少少經驗量材料;
食譜來自獨角仙的17小時雜穀麥吐司
材料
中種: 高粉 140g, 水 80g, 速酵母 2g, 鹽 2g, 奶粉 4g
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵糰: 高粉 10g, 全麥粉 70g, 奶粉 6g, 鹽 2g, 速酵母 2g, 蛋 24g, 牛油 14g
(食冇+糖, 我+咗10g糖)
1.將麵團所有材料混合 (除了牛油)，中種剝碎加入搓至揉滑
2.加牛油再搓至可伸延薄膜
3. 第一次發酵30mins
4. 分割, 滾圓, 靜置20mins
5. 做形, 最後發酵45mins
6. 預熱焗爐180度, 掃蛋汁, 焗20+/-mins或金黄色

好神奇啊, 焗咗大約10mins, 滿室麵包香, 焗好後, 好香好香, 焗咁多次包包, 今次係最香最香, 凍咗都係好香呀! 且個包包發得好靚, 質感也很好, 個人口味甜一點仲好, 用來揸果醬最啱。