自家制~魚麵、蛋麵、綠茶麵、紫菜麵、烏冬

對個壓麵機有點着迷.....
魚麵
中筋麵粉+魚茸
1. 麵粉漸漸+入魚茸中, 搓勻, 麵粉份量視乎魚茸有多濕, 可吸收而定;
2. 靜止20mins
3. 過壓麵機至平滑, 切條便成
4. 用滾水氽過, 後過冷河, 可放湯或炒
口感: 有點綿, 不太彈牙, 但不是淋, 有淡淡魚肉香味。

蛋麵
高粉 100g
蛋汁 15g
鹽 少許
水 30g
1. 搓勻所有材料, 靜止20mins
2. 過壓麵機至平滑, 切條便成
3. 用滾水氽過, 後過冷河, 可放湯或炒
口感: 彈牙爽口, 味道清新; 用中筋粉代高粉, 分別不大。

綠茶麵
1. 材料同蛋麵一樣, 但+了1tsp綠茶粉
2. 做法也一樣
口感: 比較淋和綿身, 綠菜味不現, 或者我放得少。

紫菜麵
1. 材料同蛋麵一樣, 但+了1.5tsp碎紫菜
2. 做法也一樣
口感: 爽口, 味道清新, 較特別!

三種麵炒埋一碟, 只此一家!

烏冬
高粉 100g
中/低粉 200g
鹽 2.5tsp
水125ml
1. 鹽溶於水, 粉類過sieve, 鹽水漸漸+入粉中
2. 搓勻, 靜止1hrs
3. 過壓麵機至半滑, 再靜止20mins
4. 切條狀, 每條拉長, 便成
5. 用滾水氽過, 後過冷河便成, 可放湯或炒
口感: 須沒蛋麵的彈牙, 但味道清新引人, 我試1條時, 有驚喜, 不消半刻, 頭1 batch淨食哂呢! 好正!

題外話: 做烏冬當日有些情緒化, 我強行麵糰過機, 部壓麵機罷工了!