班蘭紅豆包~白神酵母

 

班蘭紅豆包是新嘗試，從來都未用過班蘭葉，那天忽然買了100g班蘭葉，加水打了汁，

噢！真的好香呢！

班蘭卡士達：

a.  牛奶100g， 糖20g，班蘭汁100g
b.  蛋黃 1個，糖 20g
c.  牛奶50g， 玉米粉10g，低筋粉15g
d.  牛油10g

 

做法：

1.把a材料用小火煮沸
2.分別混合b和c，然後把b和c混合
3.再將煮沸好的a慢慢加入bc混合，一邊加一邊攪拌
4.攪拌均勻後將麵糊用濾網過濾
5.再用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就立即離火
6.加入牛油攪拌均勻
7.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥

 



麵包材料：

高筋粉         300g
低筋粉          60g
糖                  35g
鹽                 1tsp
白神酵母     6g + 20g水(40度)
奶                 40~50g
班蘭卡士達 120g
奶粉             2 tbsp
蛋                 50g

有機椰子油 30g

有機紅豆餡適量

 

1.白神酵母加40度溫水開勻，等5分鐘

2.把所有材料（隨椰子油）打至薄筋，才加入椰子油打至起膜，第一次發約45~50分鐘
3.然後排氣，分割，休息十分鐘；
4.做型，包餡，第二發，大約45分鐘
5.便可開焗爐200度，掃蛋液，麵團入爐後，調低溫度至180度，焗9分鐘，轉盤，再焗9分鐘，至面啡色便成。

一路煮班蘭卡士達，聞和試味都覺得好像在煮咖也(ka ya)；如果無煮這個醬，可直接用班蘭汁替代水份，我未試過，但係我諗應煮熟班蘭汁，放涼後才加入。

麵包未食已聞到香味，因為是全天然，食後沒有膩的感覺。