兩樣卡士達麵包~白神酵母

 



卡士達：
a.  牛奶200g， 糖20g， (班蘭卡士達: 牛奶100g， 糖20g，班蘭汁100g)
b.  蛋黃 1個，糖 20g
c.  牛奶50g， 玉米粉10g，低筋粉15g
d.  牛油10g

 

做法：

1.把a材料用小火煮沸
2.分別混合b和c，然後把b和c混合
3.再將煮沸好的a慢慢加入bc混合，一邊加一邊攪拌
4.攪拌均勻後將麵糊用濾網過濾
5.再用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就立即離火
6.加入牛油攪拌均勻
7.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥

麵包材料：

高筋粉         300g
低筋粉          60g
糖                  50g
鹽                 1tsp
白神酵母     6g + 20g水(40度)
奶                 160g
奶粉             2 tbsp
蛋                 50g

有機椰子油 30g

 

1.白神酵母加40度溫水開勻，等5分鐘

2.把所有材料（隨椰子油）打至薄筋，才加入椰子油打至起膜，第一次發約45~50分鐘
3.然後排氣，分割，休息十分鐘；
4.做型，包餡，第二發，大約45分鐘
5.便可開焗爐200度，掃蛋液，麵團入爐後，調低溫度至180度，焗9分鐘，轉盤，再焗9分鐘，至面啡色便成。