小芝士包~天然酵母

 自己養天然酵母之路真是錯誤重重，原想放棄，不服氣，不甘心。。。

第一次用100g提子酵液起種，見有水粉分離，便放棄了，留來做老麵。

再用剩餘的80g提子酵液加20g米麴酵液起酵母種，+50g高筋粉+1tsp黃糖，隔天早上見又有水粉分離，無理它，由它自生自滅，到晚上再看一看，面層好多氣泡，又即本繼續餵養....

餵了2tbsp高筋粉加1/2tsp黃糖，表面好平滑，好似無咩動靜

兩小時候，好似活躍翻。。。

餵養了三日，酵母好似穩定地成長，這是餵養後兩個多小時的狀況，一於用來做麵包。。。

 

今次參考台灣的Carol麵包食譜：

高筋粉             200g
低筋粉               50g
天然酵母         200g
糖                       20g
鹽                      1/4tsp
水                       40~80g
有機椰子油        30g

 

包餡芝士12粒

1.除椰子油外，其餘所有材料混合，至起筋性，才加入椰子油打至起薄膜。
2.覆蓋上保鮮紙，放室溫發一小時，然後放入雪櫃下格一晚。

 3. 隔天早上，好開心呢！麵團健康地成長，放回室溫一小時，也繼續長高。。。
4. 然後排氣，分割成12小麵團，每個約45g，滾圓，休息10分鐘
5. 跟住包芝士餡，滾圓，第二發，大約1小時又15分鐘
6. 預熱焗爐180度，麵團表面洒高粉，焗10分鐘，轉一轉焗盤，再繼續焗10分鐘，便成。

 

 

今次麵團勁濕，我落太多水。。。

一焗好，急不及待食一個先，麵包組織發得平均，十分濕潤，有點黏牙！

但係整體發力好好，也發得均勻，這也是我最想得到的效果！

冷卻後再試食，濕潤和黏牙都改善了，明天翻熱唔知會唔會更好呢！

 

我諗這次是成功罷！