全麥方包~白神酵母

 

麵包材料：

高筋粉         140g
有機全麥粉   100g
糖                  35g
鹽                 1/2tsp
白神酵母     6g + 20g水(40度)
奶                 160g
奶粉             2 tbsp
蛋                 50g

有機椰子油 30g

 

1.白神酵母加40度溫水開勻，等5分鐘

2.把所有材料（隨椰子油）打至薄筋，才加入椰子油打至起膜，第一次發約45~50分鐘
3.然後排氣，分割，休息十分鐘；
4.做型，第二發，大約45分鐘
5.便可開焗爐200度，麵團入爐後，調低溫度至180度，焗12分鐘，轉盤，再焗12分鐘，至面啡色便成。