叉燒餐包~白神酵母



 

  

這個叉燒醬食譜收藏了幾年，一直都好想做，但係每次總是做了其他麵包。。。

這次嘀起心肝，做了叉燒，煮好叉燒醬，一定要做。

 

叉燒醬食譜來自"翠兒blog"

叉燒醬材料：(大約1400g)

A. 薑和青蔥各38g, 糖300g, 蠔油75g, 豉油56g, 老抽38g，

     鹽4g,雞粉4g, 麻油和胡椒粉少許

B. 粟粉56g，生粉56g

C. 水900g，生油75g

製法:

1. 生油起鑊，爆香薑蔥至金黃色，下一半水，滾出味，撈起薑蔥，下A
2. 另一半水加入B攪勻成粉水(先用少量水開粉，再把其餘的水加入)，再把粉水倒入味水中，煮熱成糊狀，涼透可用

如果豉油較鹹要減少鹽的份量，包獻要偏甜為合; 有多醬汁可放冰箱貯存，留待下次用。

叉燒可自己焗或買回來也可以。

醬汁和叉燒比例是1:1

麵包材料：

高筋粉         300g
低筋粉          60g
糖                  50g
鹽                 1tsp
白神酵母     6g + 20g水(40度)
奶                 160g
奶粉             2 tbsp
蛋                 50g

有機椰子油 30g

 

1.白神酵母加40度溫水開勻，等5分鐘

2.把所有材料（隨椰子油）打至薄筋，才加入椰子油打至起膜，第一次發約45~50分鐘
3.然後排氣，分割，休息十分鐘；
4.做型，包餡，第二發，大約45分鐘
5.便可開焗爐200度，掃蛋液，麵團入爐後，調低溫度至180度，焗9分鐘，轉盤，再焗9分鐘，至面啡色便成。

 

 

 

 



 

這個醬汁好好味，係香港叉燒包的味道。