這個叉燒醬食譜收藏了幾年,一直都好想做,但係每次總是做了其他麵包。。。
叉燒醬食譜來自"翠兒blog"
叉燒醬材料:(大約1400g)
A. 薑和青蔥各38g, 糖300g, 蠔油75g, 豉油56g, 老抽38g,
鹽4g,雞粉4g, 麻油和胡椒粉少許
B. 粟粉56g,生粉56g
C. 水900g,生油75g
製法:
- 生油起鑊,爆香薑蔥至金黃色,下一半水,滾出味,撈起薑蔥,下A
- 另一半水加入B攪勻成粉水(先用少量水開粉,再把其餘的水加入),再把粉水倒入味水中,煮熱成糊狀,涼透可用
如果豉油較鹹要減少鹽的份量,包獻要偏甜為合; 有多醬汁可放冰箱貯存,留待下次用。
叉燒可自己焗或買回來也可以。
醬汁和叉燒比例是1:1
醬汁和叉燒比例是1:1
麵包材料:
高筋粉 300g
低筋粉 60g
糖 50g
鹽 1tsp
白神酵母 6g + 20g水(40度)
奶 160g
奶粉 2 tbsp
蛋 50g
有機椰子油 30g
1.白神酵母加40度溫水開勻,等5分鐘
2.把所有材料(隨椰子油)打至薄筋,才加入椰子油打至起膜,第一次發約45~50分鐘3.然後排氣,分割,休息十分鐘;
4.做型,包餡,第二發,大約45分鐘
5.便可開焗爐200度,掃蛋液,麵團入爐後,調低溫度至180度,焗9分鐘,轉盤,再焗9分鐘,至面啡色便成。
這個醬汁好好味,係香港叉燒包的味道。
隻隻圓卜卜好可愛,好想一啖咬落去^^
回覆刪除小心咬一啖會上癮哦!:D
刪除包包發得很飽滿!
回覆刪除這個酵母真係好好用!
刪除我又要食呀
回覆刪除哈哈。。。分左好多個比朋友試味,真想你也幫我試吓呢!
刪除嘩!個個圓碌碌好靚呀!
回覆刪除等左幾年,終於有叉燒包食喇!
這個酵母真係好好用!
刪除真是期待已久,真係好好味啊!
正呀!好好味!
回覆刪除你嘅加許好重要呢!
刪除