芝麻小餐包～天然酵母

 

再接再厲，天酵繼續餵養三天，又拎120g來做麵包。

 

這個食譜是跟Allie的芝麻麵包 ，她的出品好吸引呢！

 

對天酵仍在摸索中，做些簡單的麵包，感覺安全啲。

 

拌好麵團，放室溫發了兩小時，仍未發好，但係兩小時後要出門，無辦法，唯有放入雪櫃下格繼續發，一放便是一夜；早上從雪櫃拎出來，看到麵團昨夜也在發呢。。。

 

在室溫回暖一小時後，分割成七小球(62g)，休息15分鐘，我在微波爐製做了溫室32～30度，麵團發得很好。

 

 

材料：(有些少更改)

高筋粉250g，天然酵母原種120g，砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100~150g(視扶天酵濕度來量), 有機椰子油15g

飾面：白芝麻適量


 

 

 



發了一夜

 

做型，第二次發了90分鐘，入爐後五分鐘，發得更高！

 

 今次酵母也發得很好，是自己掌控的情況，一路看著麵團在發大，心才安然些。

酵母仍然繼續餵養中，看情形它是越來越穩定地成長，泡泡大細平均些，不是初期的小小泡泡。

剛剛試食了，這是我要求的麵包質地，組織綿密有彈性，濕潤適中，微甜帶有天酵香，沒有黏牙。

我諗這次是成功罷！