五仁杏甫包～天然酵母

 

昨夜見天酵B十分活躍，餵養後一直在升。升。升。。。一小時已升到位，拿拿聲預備材料，此時酵B差不多升到滿瀉，只是一小時十五分鐘而已！

攪拌好麵團，果然升得很快，一粒鐘已升到兩倍大；跟著把麵團放入雪櫃下格過夜。。。

隔天早上從雪櫃拎出來回溫，麵團已升到三倍多，今次發力好勁呢！

材料：（分成12個小麵團＠42g)

高筋粉             225g
亞麻子+筋粉=   25g
糖                       20g
鹽                         2g
奶                      118g(視乎天酵濕度而定）
天然酵母          122g

牛油                    11g

 

餡:杏甫12粒，先浸泡

芝麻, 葵花子，杏仁，南瓜子各少許洒面

做法: 一般天酵麵包

今次發力好勁呢！

 

 每次看到天酵包都充分發起，沒有沈底，內部組織平均，整體鬆軟，雖是柔軟，但係質感不是輕飄飄，相比用速酵一陣風似的鬆軟，確係不同！

 

話時話，一般麵包店都會放勁多速酵，糖，油份，還有添加麵包改良濟，乳化濟等化學品。