全麥叉燒餐包

有次在御寶買了個叉燒波蘿包，食後個胃一直唔舒服，好像漲氣。


一般麵包店，為求迎合大眾口味，唔單只高油高糖，麵包又軟又大，其實是添加了化學濟，麵包又耐放，放到第二天仍然一模一樣，完全無老化，自然～防腐劑少不了！

想食得安心，一於自己做叉燒包，正氣好多，食後舒舒服服。

叉燒醬材料：(大約1400g)

A. 薑和青蔥各38g, 糖300g, 蠔油75g, 豉油56g, 老抽38g，

     鹽4g,雞粉4g, 麻油和胡椒粉少許

B. 粟粉56g，生粉56g

C. 水900g，生油75g

製法:

1. 生油起鑊，爆香薑蔥至金黃色，下一半水，滾出味，撈起薑蔥，下A
2. 另一半水加入B攪勻成粉水(先用少量水開粉，再把其餘的水加入)，再把粉水倒入味水中，煮熱成糊狀，涼透可用

如果豉油較鹹要減少鹽的份量，包獻要偏甜為合; 有多醬汁可放冰箱貯存，留待下次用。

叉燒可自己焗或買回來也可以。

醬汁和叉燒比例是1:1

麵包材料：

高筋粉         250g
全麥粉          50g
糖                  45g
鹽                 3/4tsp
速酵母        5g
奶                 160g
奶粉             1.5 tbsp
蛋                 55g

牛油             25g

 

1.把所有材料（隨牛油）打至薄筋，才加入牛油打至起膜，放入雪櫃下格發一晚。
2.明早上，拎出來，室溫回暖一小時
3.然後排氣，分割47g each，休息15分鐘；
4.做型，包叉燒餡25~30g each，第二發，大約45分鐘
5.便可開焗爐200度，掃蛋液，麵團入爐後，調低溫度至180度，焗9分鐘，轉盤，再焗9分鐘，至面啡色便成。

 

這次仍然用低溫發一晚，速酵份量有點多，所以包包非常柔軟！

 這個叉燒餡真係好得，朋友食過都喜歡。